どうも、
サル・ベーコン江坂本店のダイスケです！
ご存知の方も多いかと思いますが、
サル・ベーコンのソーセージは、
全て一から 手作りです！
国産の豚肉の塊を、
ミンチにするところからスタートします。
ガブさんが、夜な夜な 20キロ以上、
多い時は 40キロ分の豚肉を
チョッパーという機械で挽きます！
そこに 塩やスパイスを入れて、
適度な弾力が出るまで、ひたすら混ぜます。
それを 一晩 寝かして、
次の日に、ハーブ類を入れて、
また、しっかり混ぜます！
その後、
羊の腸に詰めます！
ここが 一番 経験が必要です！
空気が入ってもダメですし、
パンパンすぎてもダメですし、
ゆるすぎてもダメ。
しっかり詰めたら、
結んでいきます。
これで、長さが決まります。
この後、
ボイルで火を入れます。
燻製をかけないソーセージは、
その後、水で冷やして、
カットします。
燻製をかけるソーセージは、
その後、燻製をかけて、カットします。
その後、一晩以上 熟成させて、
完成。
最低でも３日以上かかります！
これを 毎日 仕込んでる訳です！
慣れるまでは、かなりの時間がかかりますが、
上達してくると、
どんどんスピードが上がります！
まぁ、恐らく、
ソーセージのあん 10キロを、詰めて 結ぶ。
という競技があったら、
私、国体に出れると思います！笑
東京オリンピックまでに、
是非 競技になって欲しいです。
今日はそんな話。
ではまた！
自家製ソーセージ＋自家製ベーコン
＋ポテサラ＋樽生ビール ＝ 安カッコイイ！
ソーセージ＆麦酒
SARU BACON（サル・ベーコン）
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＜江坂本店＞ 06・6310・3655
＜西天満店＞ 06・6312・3655
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