明けまして おめでとうございます。

2016年 が 終わり、
2017年 が 始まりました!

皆様、明けまして おめでとうございます。

SARU  BACON 申年生まれのガブです。

今年も、
楽しい、楽しい 一年にしたい!

爽快で、カッコ良く、
達成感があり、清々しい!
そんな 一年にしたいです。

昨年も いろいろありました。

申年だった昨年は、
日吉大社の初詣でに 始まり、

GW前後に開催した「アスパラ祭」は、
評価も 原価も 高かったー!!

8月の「トマト祭り」は、
いつもと少し趣向を変えて、
スペイン寄りの祭りに!

覚えたスペイン語「アホ」で 盛り上がったー!!

「オクトーバーフェスト」も「クリスマスマーケット」も
終わったら、みんな 灰になっていました。

よく頑張った!!

西天満店は、二周年。 江坂本店は、五周年。

いつも ありがとうございます!!

そして、何といっても 昨年は、
サル・ベーコンの倍の席数のお店
本町「 サル食堂 」の オープンがありました!

新しい仲間も 増えました!
これは、とても嬉しい!!

サル食堂は、メニュー開発 と 試作のラッシュ!
試作回数トップの「海老クリームコロッケ」
幻の「A定食 ↓ 」や、殿堂入りの「イワシ & イワシ定食」

迷いに迷った「海老フライ定食」・・・

夜呑みのお客様に向けた大ヒット
「タコぶつ 塩レモン」も 生まれました!

みんな、よく頑張った!!

その他、新たな食材との出会いを求めて、
高知に行ったり、長崎に行ったり、

私 個人としては、
大学でフードサイエンティストの資格をゲット!

夏に、奈良のキャンプ場で作った、
メバルのアクアパッツァは、

大好評だったなぁー

秋には、
立杭焼の陶器まつりに出掛けたり・・・

やり残したことも たくさんありますし、
反省やダメ出しをしたら キリが無いのですが、

概ね、2016年も 良い年でした。
本当に ありがとうございます!!

さて!
2017年は!

仲間も増えて、みんな 成長してきたから、


今年は、もっと 楽しい年にします!!

その為には、
合理的なことばかりするのではなく、
心の通った料理と、心の通ったサービスを
提供できる店にしよう!

やるべきことは、シンプルです。

料理は、できる限り 一から 手作りする。
サービスは、ちゃんとお客様の顔を見て、サービスする。

これだけです。

これができれば、
楽しくて、爽快で、カッコ良くて、
達成感があって、清々しい!のです。

合理化すれば、利益は出ますが、
その分だけ、僕らの仕事の楽しさが
奪われてしまう気がします。

それでは、誰も、楽しくならない。

今年も、日常の中の “差し味” となるような
そんな店でありたいと思います。

どうぞ よろしくお願い致します。

スタッフ諸君、今年も 頑張ろーゼ!!(By ガブ)

明けましておめでとうございます!

2015年が終わり、新たに2016年が始まりました。

皆様、明けましておめでとうございます。
SARU  BACON 申年生まれのガブです。

おかげさまで、サル・ベーコンは、
江坂店が5回目、西天満店が2回目の
お正月を迎えることができました。

ここで、お客様をはじめ、
サル・ベーコンを取り巻く全ての方々に
御礼を申し上げたいと思います。

いつもありがとうございます!!
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

2015年を振り返ると、
「 いつか、やろう!」
と話していたことが、実現した年でした。

具体例を2つご紹介すると、
まずは何といっても、
希望者を募って、総勢7名で、
ドイツに「ビールとソーセージの旅」へ 行けたことです。

予算が無い? 時間が無い? 何の為に?

実行しない理由、実行できない理由は、
いくらでも出てきます。

でも、夢みたいに話していたことも、
本気になって「やる!」と決めて、計画したら、
現実化するのです。

だから、改めて、
「決めて、行動すること」が、大切なのだと思っています。

そうやって実現させドイツ旅は、
めっちゃ 楽しくて、めっちゃ 美味しくて、
めっちゃ ヨレヨレで、出会いもあって、
良い思い出と経験と知識を、得ることができました!
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

2つ目は、
西天満店が、ホットドッグとカレー、
プリン アラモードを武器に、
カフェタイム営業に挑戦したことです。

ホットドッグは、様々なドイツパンと
自家製ソーセージとの相性試しを繰り返し、
カレーは、社内カレーコンテストで優勝したカレー、
プリン アラモードは、ルーツを辿って、
横浜の某ホテルに勉強に行き、器にまでこだわった商品でした。

そして、カフェタイムは・・・

お客様の 一定の評価は頂きつつも、
半年間つづけて、潔く、辞めました。

理由は、夜営業に支障が出たからです。

夜営業の準備が、ワクワクするレベルまで出来ず、
何とか間に合わせて、バタバタしながら営業に入り、
一日が終わってしまう。

そんな状態で、
せっかく来て頂いたお客様に、
十分なサービスが出来ているのだろうか?
僕たちは何の為に、お店をやらせてもらっているのか?

それらについて、改めて考え直し、
悔しさを感じつつも、カフェ営業から撤退しました。

僕たちは、何の為にお店をやっているのか?
何の為に、その店で働くのか?

答えは単純です。
「人の役に立つ為」です。

人の役に立つというのには、色々あって、

必要とされる、あったら嬉しい、
楽しい、成長できる、笑える、
泣ける、優しくなれる、仲間が増える、
勇気がわく、頑張ろう!って思う、
癒される、等、たくさんあります。

でも、これらのどれにも当てはまらないのでは、
お店の、僕たちの存在する意味がなくなってしまいます。

だから、
悔しいし、売上も 利益も減るけれど、
辞めました。

実行した店長の柏木、企画したマネージャーのダイスケ、
汗を流した 奥田も 小川も ナツも 悔しかったでしょう。

私も後ろ髪ひかれましたが、やっぱり辞めました。

でも、先月、12月の営業を終えた時、
目標の売上も 利益も、カフェタイム無しで、
しっかり達成した彼らがいました。

すごいヤツらです。

何をしたかと言うと、カフェタイムをしていた時間に、
楽しくなる接客訓練とダメ出しを毎日行い、
ビールと料理の知識共有をゴリゴリ(愚直に)やりました。

ただ、それだけでしたが、
「 ここまでやったら、もういいやろ!」
って思えるくらい 本気でやったら、
まぐれか 何だか まだ分かりませんが、
ちゃんと結果がついてきました。

単純なことですが、
やろうとしていること、自分たちがやっていることを信じて、
本気でゴリゴリ実行することが大事なんだと、
改めて感じました。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

そして、2016年。

「 いつか、やろう!」
と話していたことを、今年も実現させます。

サル年 の 本年3月。
本町に、サル・ベーコンではなく、
「サル食堂」をオープンさせるという企みです!

今度は「洋食とビール」

旨いビールの隣に、旨いソーセージ! が、
サル・ベーコンなら、

今度の「サル食堂」は、
旨い洋食の隣に、旨いビール! ってことで!!

さてさて、どうなることやら・・・

まだまだ、至らないことも多々ありますが、
これからも温かく見守って頂けると嬉しいです。

本年も何卒よろしくお願い申し上げます!
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

そして、スタッフ諸君!!

2016年は、待ったなしです!!

それでも、
急がず、怠らず、正直に、

自分の出来る事+ちょっとの踏ん張りで、
「 太っ腹で、キップがいい、楽しい店!」
にして行こうぜ!! (By ガブ)

『四周年☆感謝祭』 を終えて。

SARU BACON  申年生まれの
BOSS ザル・ガブです!

江坂店にご来店くださっているお客様、
ありがとうございます!!

西天満店にご来店くださっているお客様、
ありがとうございます!!

江坂店をオープンさせて頂いてからの
この4年間を振り返ってみると、
お店で日々繰り広げられる、
たくさんのシーンが思い浮かびます。

お仕事帰りのワイワイしたシーン、
何かしらの達成感をもって 飲んでらっしゃるシーン、
「しんどー」っていう、くたびれモードのシーン、
「 話し掛けんといて!」オーラが 漂っているシーン、
仲良しご夫婦やカップルが、
いつものメニューをオーダーされるシーン、

こんな日常の 1シーンです。

また、
決意の時、旅立ちの時、出会いの場、
誕生日、告白、結婚、といった、

いつもとはちょっと違った 1シーンもあります。

そういう、人生の
他愛ない、また、かけがえのない 1シーンを
見せて頂けることは、
飲食人として、大変 嬉しいことなのです。

飲食店というものは、
そういった 1シーンに添えられる、
彩りのようなものだと思っています。

誰かと話をする。その横に、食事。
誰かと遊ぶ。その後に、食事。
誰かと出会う。そして、食事。
結婚する。家族で、食事。

そんな食事の1シーンを彩れることは、
飲食業の醍醐味だと思っています。
だから、飲食業は楽しいし、嬉しい!!!

これからも、
「 何か楽しい!」
「 何かワクワクする!」という彩りを、
日常の1シーンに 添えられる、
そんな店であろうと思っています。

太っ腹で、気っ風が良くて、
潔くて、何か 面白い店!!!

そんな SARU  BACON を、
今後共よろしくお願い致します!

いつもありがとうございます。
そして、これからもよろしくお願い致します。

自家製ソーセージ+炙りベーコン
+ポテサラ+樽生ビール = 安カッコイイ!
ソーセージ&麦酒
SARU BACON(サル・ベーコン)
*******************
<江坂本店> 06・6310・3655
<西天満店> 06・6312・3655
*******************

明けましておめでとうございます。

2014年が終わり、新たに2015年が始まりました。

皆様、明けましておめでとうございます。
SARU  BACON 申年生まれのガブです。

おかげさまで、サル・ベーコンは、
西天満店が初の、江坂店が4回目の
お正月を迎えることができました。
ここで、お客様をはじめ、
サル・ベーコンを取り巻く全ての方々に
御礼申し上げたいと思います。

ありがとうございます。

2014年を振り返ると、色々なことがありました。
基本的には楽しいことばかりなのですが、
少し楽しくないというか、自分たちの力では、
如何ともし難いこともありました。
原材料費の高騰と品薄です。
肉・スパイスをはじめ、何もかもが上がりました。
羊腸の品薄も打撃でした。

ただ、常にそういう時に思うことは、
お店をやっていれば、常に何かしらの問題が起こる。
それを、クヨクヨと考え込んだところで、
笑顔が無くなってしまうだけ、ということです。

それよりも、
少し踏ん張って、どうすれば出来るかを、
敢えて、明るく、楽しそうに、考える。
そうやって、出来た料理や企画には、力がある。
人を勇気づけたり出来る「力」です。

もちろん、計画通りにいかないことはある。
むしろ、その方が多い。
しかし、クヨクヨしない。
少し方法を変えて、もう一度やってみる。
そうすれば、思い通りでなくても、
少しは良くなる。

サル・ベーコンは、
ずっと、この考え方でやって来ました。
そして、2014年も
何とか 良い年にすることが出来ました。

これは、ひとえに、
お客様とスタッフのおかげです。

上手くいけば喜んで、
そうでない時も見守ってくださったお客様。
腐らず、再挑戦を続けたスタッフ。

思えば、
江坂店のオープン時のソーセージはシワシワ、
料理にもバラつきが目立ちました。
おまけに、サル・ベーコンなのに、
メニュー に “ベーコン” が 無かった!
( 作れなかった!)
年6回のイベントも、
褒められる内容ではなかった。
初めてのオクトーバーフェストは、
レーベンブロイの 「大ジョッキ」 と、
異様に大きな 「フランクフルト」 だけだった。

今、思えば、
「よー、それでやったなぁー」と思う。

ただ、それでも、
急がず、怠らず、正直に、
という気持ちだけは持ち続けていました。

そして、
「今の自分たちに出来ること+ちょっとの踏ん張り」
をやり続けました。

あぁ・・・

そんなことしか出来ないサル・ベーコンを
愛して見守ってくださったお客様に、
本当に感謝しています。
「 本当にありがとうございます。」

まだまだ至らないことばかりですが、
これからも温かく見守って頂けると嬉しいです。
そして、今年もたくさんの笑顔と、楽しいお話を、
サル・ベーコンに運んでください。

最後に、スタッフ諸君!!

今年も、飲食業を思いっきり楽しもうぜ!
例えば、
原価率100%の料理とか、
反対に0%の料理とか・・・

お客様にとって、自分たちにとって、
良い 一年になるよう、
ガンガン働き  ドンドン遊び  ガブガブ食べようぜ!

イェイ!!! (By ガブ)

自家製ソーセージ+自家製ベーコン
+ポテサラ+樽生ビール = 安カッコイイ!
ソーセージ&麦酒
SARU BACON(サル・ベーコン)

*******************
<江坂本店> 06・6310・3655
<西天満店> 06・6312・3655
*******************

『三周年☆感謝祭』 を終えて。

SARU BACON 申年生まれの
BOSSザル・ガブです!

とうとう、サル・ベーコンも3歳。
幼児から 小児になりました。

これからは、人間でいうと、
1人前の第一段目の階段をのぼった感じ、
飛行機は、ちゃんと1席 予約をして乗る年齢です。
( 幼児なら、ママの膝の上で無料ですが… )

なので、
甘えてるばかりではない年齢になったということで、
片言ですが、少し喋れるようになり始めた
サル・ベーコンについて、書いてみたいと思います。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
■ サル・ベーコンは、とても小さな畑を持っていて、
できる範囲で、土作りと野菜作りをしています

■ お店を作るときは、のこぎりを引いて棚を作ったり、
ペンキを塗ったり、照明を作ったり、
300kg もあるショーケースを運んだりもします

■ 気になる食材・器を見つけたら、
生産者の方(職人さん)に会いに行き、
どういう想いでその商品を作っているか等、
色々なお話を伺います


■ そして何より、サル・ベーコンのソーセージや
ベーコン、ハムは、全て1から作っています

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

なので、
とても効率が悪かったり、
要領が良くなかったりします。

でも、したいので、やる!!

何故か?

それは、
“相手の気持ちを知る為” です。

でもですね、
私は未熟なので分からないことが多いのです。

だから、汗を流してみるんです。
汗を流して、その大変さと、楽しさを感じることで、
“相手の気持ちが少し分かる”
ようになるんです。

そうすることで、
野菜も、お肉も、人が作った料理も、お酒も、
人の考えた企画も… 大事にできるんです。

大事なものを使って、お店をやっていると、
それが伝わって、
お客様はとっても喜んでくれますし、
食材や商品を売ってくれる生産者の方々も
喜んでくれます。

だから、楽しいのです。

効率が悪くても、要領が悪くても、
お客様が喜んでくれる顔を思い浮かべながら、
これからも
「商品を1から作ること」
「お店を作ってくれる人たち
(大工さん、生産者さん、職人さん、メーカーさん等)
とのコミュニケーション」
を続けます。

そして、これから始まる一年も
急がず、さぼらず、正直に営業を続けます。

スタッフの皆を、半強制的に
畑に引きずり出すことも続けます。

( みんな、お疲れさん!)

まだまだこれからの3歳児ですが、
温かく見守っていただけると嬉しいです。

いつもありがとうございます。
これからもよろしくお願いします。 (By ガブ)

自家製ソーセージ+自家製ベーコン
+ポテサラ+樽生ビール = 安カッコイイ!
ソーセージ&麦酒
SARU BACON(サル・ベーコン)

**********************
住 所 : 大阪府吹田市江坂町1丁目18-18
えさかパークビルディング1階
交 通 : 「新大阪駅」より 大阪市営・御堂筋線で
4分 → 「江坂駅」下車、徒歩3分♪
電 話 : 06・6310・3655
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