まいどです！
サル・ベーコン の カッシー です！

ただいま 江坂店にて
連日、大盛況 開催中の
『 アスパラ祭  2017 』

私からは、
今年、初登場の新メニュー！
〆 の「 アスパラ 酒米リゾット 」を
ちょこっと ご紹介！

〆メニュー を 今年は
リゾットで いってみよう！ と、なりまして。

あれやこれやと、

色んな お米で 試作の連続 。。。

そして、ようやく たどり着いたのが、
酒米でした！

酒米とは、食用米と違い、
日本酒を作る為だけに作られるお米で、
関西の方には、特に 馴染みのある
兵庫 の「山田錦」と言えば、
耳にされたことがあるのではないでしょうか ^ ^

というわけで、
今回 使用する銘柄は、
山田錦、五百万石、雄町と並ぶ、

日本４大酒米のひとつ、
秋田県産 の「美山錦」！

本来ならば リゾットは、
イタリア産のカルナローリ種など
リゾット専用のお米を使うのですが、
近年 日本では、食用米より 粘り気がなく、
パサパサしない “ 酒米 ” が、リゾットに 向いていると、
使用するレストランも 多いんだそうです ^ ^

そして 相方のアスパラさんはー 。。。

香川県産のホワイトアスパラー！！！

厚めに 皮を剥いて、
牛乳で 柔らかくなるまで 茹であげます☆

それからー、

白ワインとあさりで
ダシも しっかり とっちゃいます！

新鮮なあさりの出汁と、
ホワイトアスパラを茹でたスープの旨みを、
「美山錦」に たっぷり吸わせて

ちょこっと 芯が残るように 仕上げれば、

アスパラ 酒米リゾット、完成です！

仕上げには、削りたての

たっぷりのパルミジャーノレジャーノ
と 黒胡椒！

んー、贅沢な 味わいです☆

さらに コイツには、
限定のシュパーゲルワインを 合わせてもらうと、
なお 旨しです ^ ^

今回の アスパラ祭の 〆を飾る
「 アスパラ 酒米リゾット 」
是非とも ご賞味あれ！

蛇。

『 アスパラ祭  2017 』
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■ 江坂本店 ： 2017. 4/26 (水) ⇒ 4/29 (土)
■ 西天満店 ： 2017. 5/09 (火) ⇒ 5/12 (金)
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