こんにちは！
サル・ベーコン ヤスです！

届いた能勢のお野菜を
火入れするとき、
どの手でいくかまず考えます。

ヤス流に解釈いたしますと
西洋料理は…… オーブン文化
東洋の料理は… かまど文化

西洋はパンを焼くため、
東洋は米を炊くため、

それぞれの火入れ設備を
活用した煮炊き料理や、
鉄鍋で焼き付けたりした
お料理が発達してきました。

それとは別に
炙る器材や設備というものは
洋の東西問わずあります。

日本で言うならカンテキなど
七輪のようなものでサンマを炙り、
西洋ならば暖炉でチーズや
保存肉などを炙っていました。

サル・ベーコンでも
コンロやオーブン、
はたまた
コンベクションスチームオーブン
なる最新設備も備えますが、

やっぱり人類、、
食べ物を炙って喰らいたいんです！

そこで サル・ベーコン！
そんな人類の欲望を叶えるため、
大きめの炙り台(焼台)を
キッチン中央部に
カスタマイズしております！！！

そんな焼台で炙られようと、
鮮度抜群のお野菜達が
今日も能勢の畑から届いております！
植田さん、毎週ありがとう♥

今日のお野菜！

生落花生！ 四角豆！ 空芯菜！
が届いております♥

珍しい生落花生は塩ゆでして！

お馴染み、四角豆は
さっと炙って炭塩で！

空芯菜はあぶって
アンチョビガーリックオイルで
召し上がっていただきましさょうか！

秋の気配も
そろそろ本格化してきそうな
今日このごろ、

自家製ソーセージ旨し！
こだわり注ぎ手の
樽生ビール旨し！

そして火曜日は
能勢のお野菜旨し！

秋の晩酌は
サル・ベーコンで どうぞ！
お店で お待ちしていまーす！

火曜日は能勢野菜の日！

ヤスでしたー！

自家製ソーセージ＆麦酒
SARU BACON（ サル・ベーコン ）江坂本店
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
住 所 ： 吹田市江坂町１丁目18-18
えさかパークビルディング１階
交 通 ：「新大阪駅」より 地下鉄 御堂
筋線で４分 →「江坂駅」より 徒歩３分
電 話 ： ０６・６３１０・３６５５
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

こんにちは！
サル・ベーコン、ヤスです！

先日の能勢日、
ホップの収穫体験しました〜！

日本でホップの生産量が多い岩手に
気候が似ている能勢町。（ ホンマに？）

そんな能勢でもホップを育てよう！
という企画があって
苗の植え付けに参加 させて貰ったのが３月。

この度、少し遅めの収穫をしました！

緑色のホップは
収穫して 能勢町へ 後日お届け。

茶色のホップは
収穫のピークが過ぎてるので

👋 ﾊﾞｲﾊﾞｲ なんですが、

優しい苦味で「 これ… 使えんじゃない？」
と、@36_choppers の 翔太店長と話していて、

サル・ベーコンに持ち帰って、
ホップペーストに仕立てました！

ビール屋らしい苦味と
パンチの効いたディップになりましたー！

命名
ホップナード(！)(！)笑笑

３９野菜のディップとして

ご要望あれば、そのまま炙ってアテとして。

なくなり次第、売り切れ御免！で
お出しいたしまーす！

ありつけた方は 超ラッキー ♥

ブログ or インスタ見たと
お声掛けくださーい！！

@saru_bacon

自家製ソーセージ＆麦酒
SARU BACON 〚 サル・ベーコン 〛
TEL：06 / 6310 / 3655
大阪府吹田市江坂町１丁目18-18

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#ホップ栽培 #のせホップ

こんにちは！
サル・ベーコン、ヤスです!!!

一昨日、
サルテームぅ〜、

能勢にぃ〜

行ってまいりましたあ〜❗❗

我々サル軍団、
年に数回、能勢の自然の中で
畑仕事をしたり、
バーベキューをしたりと

本気で遊んで、本気で学ぶ１日、

人呼んで、、、いや、サル呼んで

能勢日〜！！！

という研修の日を設けています。

今回は畑仕事はお休みで、
ＢＢＱ大会＋ホップ収穫！！

バーベキュー大会では
環境の違った自然の中で
調理することで、
新しいレシピを開発したり、
調理経験の浅いスタッフにとっては
技術習得や知識を深める場所に
なったりしています!

ヤスも能勢のお野菜をふんだんに使って、
たっぷりお料理してきましたー！

やっぱり旨いなあ、力強いなあ、
能勢の野菜たち！

そんな能勢の様子は後日、
誰かのブログにて！

本日のサル・ベーコンにも
そんな能勢のお野菜達が
植田さんの畑から届いております

今日は
秋茄子、甘長唐辛子、丸オクラ！

実のつまった秋茄子は、グリルしても、
フリットにしても旨いです！

甘長唐辛子は焼台で炙りましょう
リクエストがあれば素揚げで塩でも旨しです。

オクラはさっと炙って炭塩で！

能勢であらためて体験した
旨い野菜を頬張る幸せ

サル・ベーコンの
キッチン、テーブルでも
再現したいと腕が鳴っておりますます！

台風一過、
お仕事はじめ火曜日の一杯！

サル・ベーコンの旨いビールで
はじめられてはいかが？

能勢のお野菜とともに
皆様のお越しをお待ちしていまーす！

今日はそんな話。

能勢でエネルギー充填１２０％

メガネのヤスでしたー！！

自家製ソーセージ＆麦酒
SARU BACON（ サル・ベーコン ）江坂本店
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住 所 ： 吹田市江坂町１丁目18-18
えさかパークビルディング１階
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筋線で４分 →「江坂駅」より 徒歩３分
電 話 ： ０６・６３１０・３６５５
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こんにちは！
サル・ベーコン ヤスです！

長らくお料理をしておりますとお客様からしばしば、

美味しいお野菜の条件とは
なんですか？
という大喜利が
飛んできたりします

そんなときは

良いタイミングで収穫したお野菜！

とお答えするようしています。

先ずは鮮度！
特に緑物やナスなどのお野菜は
摘み取った瞬間からアクが出始めて
劣化が始まります。

店頭で並ぶものは
産直とうたっていたとしても、
どうしても食卓に上るまでに
ラグがありますので、

能勢野菜のような
正真正銘、畑直送野菜とは
絶対的に味の違いが生まれます。

もうひとつは
畑でどれだけいい状態で
収穫したかというところ。

例えば一般的なトマトなどは
収穫してから
お客様が召しあがるまでの
期間を想定して
やや青いところでとって、
追熟させて行きます。

赤くはなるのですが、
幹から栄養をしっかり
吸い上げていないため
味が今一つ？な感じになります。

流通上、こういった商品が
たくさんあります。

植田さんのような
個人でこだわって
やってらっしゃる方のお野菜は
これがありません。

しっかり畑で育てて、
鮮度よく届けてくれます！

なので
火曜日の能勢のお野菜は
おすすめなのです（！）

きっちり育ててから収穫するので
２週連続で同じ野菜が届く事も

それでも笑顔で
「 今はこれが美味しいです！」
と自信を持って届けてくれる
植田さん！

さあ、今日も
そんな美味しい野菜達が
能勢の地からやってきております

つやつやのズッキーニが
四角豆、丸オクラが
届いております！

実のつまった #ズッキーニ は
ビアフリットがおすすめ！

植田さんおすすめ #四角豆 は
炙ってガーリックオイルで

#丸オクラ はグリルして炭塩で

今日もシンブル調理で
お野菜の美味しいところを
どうぞ！

今週末は我々サルチームも
能勢に遠征します！

能勢の空気をいっぱい吸ってきまーす！

能勢の自然で癒やされたい

ヤス！が 今日も
お届けいたしましたー！

自家製ソーセージ＆麦酒
SARU BACON（ サル・ベーコン ）江坂本店
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筋線で４分 →「江坂駅」より 徒歩３分
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こんにちは!
サル・ベーコン、ヤスです!

そろそろ旬の名残りの時期に入ります。
今日は、オクラの話。

夏に出てくるネバネバの食感は、
お好きな方もおおいのでは！

葵の御紋でおなじみのアオイ科の一年草。
日本語っぽい名前ですが、原産地説のひとつ
アフリカガーナの言葉が語源だそうです。

江戸時代終わりには
日本にも入ってきていたようです。

このオクラ、
五角形の角があるものと、
角がない丸いものがあるのご存知ですか?

丸い方のオクラは、島オクラという名前で
沖縄で栽培されていたものが20年くらい前？
から市場によく出るようになりました。
八丈オクラというのもあるそうで、
ルーツは同じです。

能勢の植田さんもこちら、丸い方のオクラを
たくさん栽培していらっしゃいます。

理由はシンプルに美味しいから！

じゃあ何が違うの？ってことですよね。

ひとつは
丸オクラの方がアクが少ないということ。
採れたてならば生でサラダで食べられます。

もうひとつは、
角オクラの方は15センチくらいになると
筋ばって食べられたもんじゃないですが、
丸オクラの方は大きくなっても柔らかくて
美味しいんです!

そんな沖縄や八丈島で
昔から食べられていた丸オクラ、
江戸時代に欧米から入って来た
五角形のオクラの方がシェアが広いなんて、
面白い話ですね。

え、ヤス話がながい?💧

失礼しました！
それでは今日のお野菜♥

件の丸オクラ！
先週ご紹介の四角豆！
そして甘長唐辛子が今日も能勢の畑から
届いております！

丸は下茹でせずに
そのままダイレクトに炙ります！

四角豆は焼いて炭塩でも
ビアフリットでも美味しい！

甘長唐辛子は
ちょっと黒くなるまで炙って
オリーブオイルと炭塩で！

仕事帰り、
秋の虫の声を聞きながら、

君たちが鳴くなら、
もうちょっと涼しくならんかなあ

なんて思ったりしている
メガネで汗を受け止めている男！

ヤス！
が今日のお野菜のご紹介をいたしましたー!

今日も焼台の前にて、
皆様のお越しをお待ちしていまーす！♥

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住 所 ： 吹田市江坂町１丁目18-18
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筋線で４分 →「江坂駅」より 徒歩３分
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